2度目の鳥はむ完成(≧∇≦)b
前回から1ヵ月半。
鳥胸肉100g35円の日を
待ち望んでいたところ、
先週木曜日に遭遇。
しかも、1枚が大きい塊。
これは(・∀・)イイ!!
とゆーことで200円程度で購入し、
1枚は適当な大きさに切って冷凍庫行き。
1枚は、鳥はむに生まれ変わることに。
これは、その鳥胸肉が
鳥はむに生まれ変わるまでの
ざっくりした記録である。
* * * * *
◆今回の試み
・塩漬けの塩を本当に不安になるくらい投入
2chの過去ログを読んでいた限りでは、
ハム化するか否かは、最初の塩漬けにかかっている
と言っても過言ではなさそうなことが、
気づけば脳内に刷り込まれていました。
それくらいそういったコメントが残されていたんでしょう。
ちなみに、茹で時間が長い=蒸し鶏になる、
といった印象を持ちがちですが、
最初の塩漬けさえしっかりしていれば、
1時間茹でようがハム化する、というのが
あの場での定説にようです。
よって、それはもう塩ふりかけました。
◆全体タイムスケジュール
(1)塩漬け→密閉して冷蔵庫寝かし
・蜂蜜塗って塗って、、、、
・不安でしかない量の塩をすりこみすりこみ、、、
・ジップロック2枚構えで寝かしました。
(2)丸2日(48時間)きっかり寝かしたところで、取り出し
・ここで、肉から水分が出ていれば
塩漬け成功の証だそう。
いやあもう、出てましたとも!
(3)塩抜き 1時間
・水に4%だかの塩を入れた塩水につけておく
(4)成型
・大きい塊だったので、1本でもそれなりの直径になった。
・何となく、表面に胡椒を塗ってみた。
(5)沸騰したお湯に投入
・ローリエ入れた
・昆布入れると美味しいみたいな言葉を目にしていたけど
昆布がなかったので、とろろ昆布!を投入、、、
(6)1分後火を止め、最後の8時間放置
・ローリエ取り出す
・昆布も適当に取り出す
・あとは余熱で中まで火が通るはず
(7)13時間後、味見
・起床の都合で13時間後となった
・成型も成功していた
・ゴールデンスープもいい感じ
・たこ糸を切って、肉の端を切る
・ピンクに色づいている!←これが大切な世界らしい
・試食、、、( ゚д゚)ウママママー!!!!!
・でも、後味ちょっとしょっぱいかも(´・ω・` )
・ツマミ食いしすぎた
+++結論=大 成 功 !
と思いますた。
◆振り返り
・成功とは言えど、ややしょっぱい感は否めず
・塩は今回よりも少し少なくていいかも
・それか塩抜きをもうちょっと大事にするべきだな
・果たしてとろろ昆布は効果あったのかは不明。
◆今後の使用計画
・さっき、トマトとチーズ一緒に挟んだホットサンドにした
・盛岡冷麺の麺とかスープのセットあるので、使おう
・酒の肴
・ご飯のおとも
・その他てきとーに
◆あらためて2chのまとめページをリンク
・【鳥はむ】まとめページ
◆分かりやすそうなレシピページもリンク
*とりはむ* by みちゅん
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コメント
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ビバ鳥はむ。
つまみ食いしすぎちゃうってわかる~~~
うちなんて家族5人でつまみ食いするから、鳥1枚分はなくなってるよ(笑)
私の中では塩は粗塩で小さじ1強、3日間寝かして、ラップ巻いて茹でってのがゴールデンスープも最高になってますよ。
しょっぱかったら溶き卵を絡めて焼いても( ゚Д゚)ウマー
投稿: きんこ | 2007/05/14 00:19
やっぱ、決め手は塩なのね?
私も大丈夫かなー?と心配になるほど(当社比)塩したつもりだったんだけど、出来上がってみたらちょい薄味ですた。
そのせいでダンナに「鳥はむねー。あれ、まずいんだよねー」呼ばわり(怒)されるほど。
うちではもう「鳥はむ」=「まずい」とインプットされてるようなので作れません・・・(泣)
投稿: キムチ | 2007/05/14 10:31
***きんこさん
ビバビバ☆
溶き卵絡める=ピカタ、確かにいいかも!
ちなみに今日もツマミ食いです。
とゆーのも、ここんとこ仕事で帰宅が
シンデレラ直前なので、
軽くお腹に入れるものとしてツマミ食い、、、
でも、日が経って味が少し丸くなったかも♪
早くこれで晩酌したいっすよ
(今週末の予定じゃ)
***キムチさん
なんと!
諦めちゃいけません。
是非是非またチャレンジしてください!
きっと、塩漬けさえどーにかなれば、
きっと成功しますよ!
ダメなときは、、、はじめから
鶏肉だったかのように(いやそうなんだけど)
炒めたりとかしてやりすごして(笑
ちなみに塩漬けですが、、、
当社比はもしかしたら甘いかもしれません!(笑
今回の私の塩漬けの塩は
ボウルに軽い塩の山が出来ていたような、、、
不安になるくらい、、、ではなく、
「やりすぎじゃん?」くらいの感覚、、、
もとい勇気を出して塩を投入してみては
いかがでしょう?
それか、きんこさんとこのように、
寝かす時間を長くするか、ですね♪
投稿: カリーヌ | 2007/05/16 00:26