牛すじの下処理（備忘メモ）

1パック136円の牛すじ。
明日はこの下処理とやらをやってみようと思う。

牛すじは、今までに調理したことはある。
1度は成功した。2度目は失敗した。
2度目のトラウマが大きく、
その後しばらく敬遠していたが、
節約生活の真っ只中、肉＝鶏肉がデフォルトななか、
牛136円には抗えず。

その牛すじ、今までも、
下処理がありそうだろうと思いつつも、
基本適当な姿勢（手抜き推奨系）で
料理してるもんだから、そこを完全に
すっ飛ばしてやっていたわけで。
1度目は奇跡的に美味しい煮込みを作り上げたが、
2度目のカレーは、、、、

そんな感じで、手抜き姿勢は、色々な料理勘を
大いに養う反面、たまに痛い目に合う。
（手抜きつっても、”さしすせそ”は基本中の基本として
押さえていることは補足しておくです）

ま、痛い目にあうと必要性を実感するから、
いわば失敗は成功の母となって、いいだろう。
つか、痛い目に合わないと学ばない、
動物に近いというか、
まあそんなワタクシってことで（笑

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＜牛すじの下処理＞
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1）　
沸騰湯でアクと脂をとりながら約20分ゆでます。

2）　
下ゆでした肉をざるにとり、
水につけて脂をよく落とします。

2）　
再び鍋にすじ肉とたっぷりの水を入れ、
コラーゲンが出てとろっとするまで煮込みます。

圧力鍋の場合・・・約45分煮る
煮込み鍋の場合は
・・・途中で水を足しながら1～2時間煮る

※
時間をかけて煮込むほど、
肉はやわらかくなりますよ♪

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ちなみに下処理後は、、、

　・牛すじのカレー
　・牛すじと大根の煮込み

両方とも対応可能。
両方にしてもいいかもしれんね。

ちょいと楽しみ～